ベルギーの三ツ星レストラン「ブルノー」で研鑽を積んだ
「レストラン ロゼット」料理長 鏡 智行。
和の伝統を受け継ぎながら、独自のスタイルを追求する
「二十四節季 朔」料理長 薄 義貞。
二人の料理長が手がけるメニューより、
お二人にふさわしいコース料理をお選びいただけます。
「レストラン ロゼット」のフランス料理コース。総料理長 鏡 智行作。心が躍る華やかさと心に滲みる美味しさを、一つのコースに。
鮑 蒸し雲丹 甘エビの海水ジュレ仕立て 海藻クリームとキャビアのアクセント
フォワグラのソテー トリュフの香る オニオンのフイュタージュ ソースポルト
金目鯛のクリスティアン サフランリゾット ソースシュプレーム
国産牛フィレ肉ロティ ソーストリュフ 南部一郎カボチャピューレ チェリートマトロティ オニオンキャラメリゼ
ヴァニラメレンゲで包まれた日本産柑橘のムース
「レストラン ロゼット」のフランス料理と、「二十四節季 朔」の日本料理のコラボレーションのコースメニュー。
総料理長 鏡 智行×料理長 薄 義貞の共作です。洗練さを極めながらあたたかみをも併せ持つ、美食のコラボレーションをお楽しみいただけます。
蒸し雲丹 紅ずわい蟹 帆立貝の美味出汁ジュレ掛け
蛤真丈 椎茸 人参 大根 木の芽キヌサヤ お吸い物
カナダ産オマール海老と彩り野菜のクリュディテ
軽く昆布締めした黒毛和牛イチボの炙り
長崎産金目鯛の付け焼き生海苔と海老餡掛け
US牛フィレ肉グリエ チェリートマトロティとオニオンキャラメリゼ グリーンマスタードソース
抹茶とホワイトチョコのアンサンブル 黒豆の蜜煮をアクセントにして
1990年渡欧。スイス、フランス、ベルギーを回り研鑽を積む。ベルギーでは三つ星レストラン「ブルノー」に勤務。1992年帰国、センチュリーコート丸の内へ。2001年、総料理長に就任。
「ウエディングは、喜びが溢れる、人生でもっとも晴れやかな日です。新郎新婦はもちろん、ゲストの方々の心が浮き立つような、美しく、華やかな料理でお二人の思い出に華を添えたい、そんな願いを込めてメニューを創り出しました。」
18才で『かぐら坂 とよ田』（神楽坂）入店、日本料理の修業を始める。1998年『花かがり』（お台場）、2000年『暗闇坂 宮下』（麻布十番）入店。2007年『暗闇坂 宮下』（丸の内）にて料理長を務める。2019年8月『二十四節季 朔』4代目料理長就任。
「仏と和、それぞれの料理が響き合うように、鏡総料理長と試行錯誤を繰返し、コース料理を完成させました。異なる食文化を組み合わせて新しい食文化を創る料理のコラボレーションは、家族と家族が結びつく"結婚"と似ています。」
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センチュリーコート丸の内
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東京都千代田区丸の内2-1-1 明治生命館 B1F
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